菊花溶液对发酵甘蓝微生物区系的影响

摘要

实验的主要研究内容为不同浓度的菊花溶液(0,0.5%,1%,4%,7%,10%)对蔬菜发酵过程中微生物区系的影响.每隔5 天采用稀释涂布平板法对发酵过程中的细菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌计数,了解甘蓝发酵过程中微生物数量和种类的变化.测定结果表明:菊花溶液浓度为1%的发酵蔬菜中乳酸菌数量变化最明显,发酵成熟后乳酸菌数量最高,达到13.5854 log cfu/mL,霉菌数量较少,仅有3.5498 log cfu/mL,因此菊花溶液浓度为1%的泡菜最适合发酵.