多维低糖保健枣酱加工技术研究

摘要

针对灵武长枣鲜果损失大、二级果利用率低、传统枣酱含糖量高等问题,以灵武长枣、枸杞为主要原料制成低糖保健枣酱,通过改变各辅料的占比,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素实验的基础上进行正交实验优选配方.结果表明:主料枣酱∶枸杞酱∶胡萝卜酱∶核桃酱∶藜麦酱为4∶2∶2∶1∶1,配料蜂蜜量15％,柠檬酸占比0.7％,结冷胶占比0.25％,氯化钙占比0.18％时制作的低糖保健枣酱成胶性能好,粘稠均匀一致,酸甜适口.该研究实现了灵武长枣二级果高效利用与精深加工,显著降低枣酱含糖量及提升营养品质.