日式酱因品种、烹调法及添加香辛料的抗氧化力变化

摘要

日式酱中含有多种抗氧化成分，如皂角苷、异黄酮、类黑素都具有消除自由基的抗氧化、抗癌和抗变异原的作用。日式酱是调味品，不仅要同各种食材进行搭配，还要受各种烹饪方式的影响。也就是说，日式酱所具有的生物活性可因食材的搭配、添加的香辛料及不同的烹调方式而发生较大的变化。