高产酸本土非酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研究

摘要

以25株本土非酿酒酵母菌为研究对象,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)10培养基及Triple M改良模拟汁初筛,并进行耐受性(乙醇、SO2、糖及pH)测定及葡萄汁发酵,筛选能够有效增加葡萄酒酸度的优良本土非酿酒酵母菌.结果 表明,非酿酒酵母菌株LT1及HU4产酸性能较好,具有较好的乙醇、SO2、糖和pH耐受性,其中菌株LT1能耐受乙醇体积分数12％、糖400g/L及pH2.75,菌株HU4能耐受乙醇体积分数6％vol、糖250 g/LpH 2.75.菌株LT1和HU4在葡萄汁中启酵时间较短,发酵旺盛期CO质量损失速率均＞0.8 g/(L·h),乳酸产量分别为0.93 g/L、1.14 g/L,乙酸产量分别为0.38 g/L、0.42 g/L,具备酿造增酸葡萄酒的潜力.