果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响

摘要

黑虎香葡萄属于鲜食、酿酒兼用品种,香气独特、抗逆性强.对转色期黑虎香葡萄果实喷施不同浓度脱落酸(ABA),研究其对葡萄酒品质的影响.结果表明,喷施500 mg/LABA处理效果最好,显著提高黑虎香葡萄酒酒精度、干浸出物、花色苷和总酚含量,显著降低酸含量(P＜0.05);显著增加黑虎香葡萄酒萜烯类、醇类和醛酮类等香气物质含量(P＜0.05),含量影响较大的香气成分为乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醇、戊二酮、香叶基丙酮、乙缩醛、香茅醇和香叶醇.