油辣豆酱新工艺的研制

摘要

本研制报告在传统制豆酱工艺的基础上，采取对比的方法，分析原料浸泡程度，黄豆含水量、面粉使用比例、成曲的水分含量、食盐及其它辅料的配比等，在不同情况下，对产品质量的影响，选择最佳配方。对部分工艺进行拓新，制定出比较科学实用的工艺流程。