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酱醅色的剖析

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摘要

在制酱过程中,酱的颜色是由酱醅色转变而来的,酱醅色又与酱醅成熟度有着一致性及同步发展转换关系.当酱醅颜色为红黄色或棕红色时,也正是酱醅的最佳成熟状态.应及时调控与保持酱醅稳定的状态,防止过熟而造成酱中营养物质的损耗.

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来源
《中国酿造》|2005年第6期|43-45|共3页
作者
高士昌; 王宝印; 吴佳茹;
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作者单位

渤海大学,辽宁,锦州,121013;

锦州产品质量检验所,辽宁,锦州,121003;

锦州产品质量检验所,辽宁,锦州,121003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS214.7;
关键词
酱色; 酱醅色; 酱醅; 成熟程度; 成熟状态;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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