蛇龙珠葡萄酒酿造过程中颜色变化规律研究

于庆泉; 段长青

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采用CIELAB法研究了蛇龙珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Shelongzhu)红葡萄酒酿造过程中颜色变化规律,结果表明:蛇龙珠葡萄酒酿造过程中总颜色不稳定,第5d颜色最深;红色色调发酵前期迅速上升,中期不稳定,后期持续上升;黄色色调保持持续上升.添加单宁Ⅰ对蛇龙珠葡萄酒总颜色和红色的保护作用强于单宁Ⅱ,而单宁Ⅱ对黄色色调的增加明显.

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来源
《中国酿造》|2006年第11期|28-30|共3页
作者
于庆泉; 段长青;
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作者单位

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,北京,100083;

中国农业大学,食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,北京,100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
蛇龙珠; 葡萄酒; 颜色; CIELAB;
入库时间 2023-07-24 23:15:24

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