保糖发酵葡萄酒产品的旋光识别模型建立

摘要

通过测定不同浓度的标准葡萄糖、果糖以及它们混和溶液的旋光度,得到了葡萄糖和果糖混合溶液的旋光度方程,并经过系列保糖发酵葡萄酒产品的实际修正,证实保糖发酵葡萄酒中的主要旋光物质是葡萄糖和果糖,建立了保糖发酵葡萄酒旋光识别的上限方程为Yw=-0.0448 XT+0.0813,下限方程为Yw-0.0669 Xr+0.0722.为检测保糖发酵葡萄酒产品提供了简便快速的识别方法.关健词:保糖发酵;葡萄酒;旋光度