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浅谈传统麦曲的改革与创新

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简述了传统麦曲的特点、制曲生产的改进、麦曲生产的机械化以及传统麦曲与酶制剂和生物制品的融合,提出了在继承传统制曲工艺的基础上,开拓创新的新思路.

著录项

来源
《中国酿造》|2007年第1期|53-55|共3页
作者
汪建国; 汪琦;
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作者单位

嘉兴酿造总公司,浙江,嘉兴,314000;

浙江树人大学,浙江,杭州,310015;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
传统麦曲; 酶制剂; 制曲工艺;
入库时间 2023-07-24 23:15:24

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