沙棘果酒主发酵工艺的研究

摘要

研究了沙棘果酒主发酵过程中二氧化硫的添加形式及添加量、酵母用量、沙棘汁初始糖度及发酵液装瓶量对主发酵的影响;以酒精度为指标,通过L9(34正交试验,结果表明,沙棘果酒主发酵中添加焦硫酸钾比亚硫酸氢钠和亚硫酸钠的效果好,主发酵最佳工艺条件为S02浓度80mg/L,温度25℃,糖度18%,接种量2%,采用60%的装液量.在该最佳条件下的酒精度为7.5%(v/v).