液态发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒工艺探索

摘要

研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每300mL接种活酵母菌种1环,加入0.01g/m1LSO2在25℃进行发酵3d～4d,发酵结束,发酵液紫外灭菌后离心取上清液.发酵完成后果酒原酒酒精度为10%vol,总糖含量36.806μg/mL.