平谷大桃酿酒工艺研究

摘要

利用Minitab 8.0软件进行响应面分析法,研究发酵温度、酵母添加量、SO2添加量对发酵完成后最终酒精含量的影响.并通过单因素实验研究了起始糖的浓度和pH值对发酵的影响.结果表明:选择添加葡萄糖到23％含量比较合适；pH值对发酵后的酒精产量影响不大,主要影响果酒的口感,综合考虑pH3.6较合适.对影响培养结果的3个主要因素的最佳水平范围及其交互作用进行了研究和探讨,通过响应面分析方法对培养条件进行了优化,得到较佳的培养条件:酵温度为21℃,酵母添加量0.12％,SO2添加量为87.37mg/L.