乳酸菌菌体蛋白的开发与应用

摘要

乳酸菌是一类在食品发酵中应用广泛的重要工业菌株,是安全的食品级微生物,有着重要的经济价值.其合成代谢产物可以改善食品风味、促进营养吸收,还具有抗肿瘤和降胆固醇活性、辅助降血压、抗辐射、改善免疫状况和减少胃肠功能失调等作用.菌体蛋白是解决人类蛋白质资源短缺这一问题的重要途径.微生物生产蛋白质的生物技术耗能低、产值高,不受地理、气候、土地条件的限制,具有广阔的发展前景.乳酸菌繁殖率高,菌种性能稳定,无毒无致病性,且适口性好,是很好的菌种来源.因此,研究乳酸菌菌体蛋白及其提取纯化具有重要的意义和应用价值.