基于非靶向代谢组学分析不同陈化时间老鹰茶代谢产物的差异

摘要

为探究陈化时间对老鹰茶代谢物的影响,基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)技术结合主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)法对未陈化、陈化1年、2年和3年的老鹰茶代谢物进行分析,并以变量投影重要度(VIP)≥1且P<0.05筛选差异显著代谢物。结果表明,不同老鹰茶样本中共注释到4530个代谢物;与未陈化样本相比,经过陈化后老鹰茶样本中代谢物种类及含量有明显变化,但不同陈化时间样本代谢物种类和含量差异较小;经过1、2、3年陈化的老鹰茶样本的差异显著代谢物数分别为832个、925个和1071个。陈化后老鹰茶样本中与鲜味相关的L-天冬氨酸含量增加,与苦味相关的次黄嘌呤和7-甲基黄嘌呤含量降低,野漆树苷等黄酮苷类化合物的含量逐渐增加。该研究表明,随陈化时间的增加,一定程度上提升了老鹰茶的滋味与营养价值。