水果罐头是否新鲜?是否含有防腐剂?——从科学角度谈谈罐头食品的保鲜

摘要

一、水果罐头的鲜度不亚于鲜果在生活中,大多数消费者认为,动物性食品刚刚宰杀的最新鲜,植物性食品刚刚采摘的也新鲜,经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”,水果罐头可能赶不上市场上销售的水灵灵的水果,但评判食品鲜度最权威的凭据是看水果中原有营养素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”,一些营养素开始不断减少,24小时内,葡萄会失去40%的维生素C,橘子会失去30%,黄桃会失去10%,蔬菜瓜果经过采摘,长时间运输、存储,再摆放到农贸市场或超市,即便外观保存完好,都不能再称其为新鲜了。