胡椒生态高值加工关键技术研究与集成应用

摘要

主要完成人：谷风林,朱红英,吴桂苹,谭乐和,宗迎,赵建平等主要完成单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南兴科热带作物工程技术有限公司,海南省国营东昌农场等项目针对重要热带作物胡椒加工机械化程度低、耗水量大、加工周期长、劳动强度高,以及产品质量不稳定、种类单一、附加值不高与综合利用率低等难题,研发出胡椒初加工升级技术、精深加工技术、全果综合利用等关键技术及配套设备,研制出系列产品并实现产业化,取得以下创新成果：（1）解析了胡椒鲜果主要风味物质累积规律、果实成熟度与加工特性关系、胡椒褐变及风味品质变化机理.