达上市体重的日龄和饮水中添加镁对猪肉品质的影响

摘要

用32头氟烷反应为阴性的猪(体重为109±0.6kg)来测定达上市体重的日龄(即生长速度)和在饮水中添加镁对猪肉品质的影响。最初两组共50头猪的日龄不同,相差30±2d,在体重达28kg开始饲喂能满足或超过它们营养需要的日粮。从每组中平均挑选出16头具有代表性的猪,即日龄大的、生长慢的猪和年龄小的、生长快的猪。试验期间,猪单栏饲养,日采食量为2.7kg(0.12%Mg),自由饮水。经过7d的预饲,试验猪按照性别和体重分组。屠宰前2d,试验组在饮水中添加MgSO4,添加量为900mg/L。32头猪全部在同一天被运往110km外的商业屠宰场,并在到达后的2.5h时进行屠宰。将背最长肌(LM)和半膜肌(SM)的切块包装存储,并在第0、2、4、6和8d模拟显示贮存的液体损失和美能达亮度系数。将LM的两个剩余的部分真空包装并在4℃保存25或50d。快的(日龄小的)和慢的(日龄大的)生长猪在达相似体重(108kg和110±0.6kg;P=0.13)的日龄相差27±0.3d(153d和180±0.3d,P<0.001)。Mg的添加使血浆中Mg的浓度升高(24.1∶21.8±0.8mg/kg;P=0.06),但是不影响LM或SM中Mg的浓度。显示LM或SM中的液体损失、贮存损失、肉色和LM或SM真空包装时的氧化都不受日龄或Mg的影响(P>0.10)。大日龄猪的SM表面渗出液比日龄小的少(61∶74±6mg,P=0.05),但对于LM却没有差别(P=0.22)。大日龄猪的LM在第4和8d显示的黄色(b*低)比年龄小的弱(P<0.05)。大日龄猪的SM的最初(47.9∶49.5±0.4)、第2(49.7∶51.1±0.4)、第6(52.1∶53.7±0.4)和第8d(54.5∶55.9±0.4)的贮存亮度低(L*)。小日龄猪的LM第8d显示的氧化比日龄大的猪强(P<0.01),在第8dMg减弱了小日龄猪的氧化(P<0.05)。大日龄猪的肉质得到了改善,表现在渗出液少、LM的黄色弱、SM的苍白度小和LM的氧化弱等。然而,在2d内通过饮水补充的Mg对日龄大、生长慢的猪和日龄小的、生长快的猪的肉质均无影响。