开发改变乳成分的潜力

摘要

@@ 改变乳组成的途径很多,从实用价值上讲,目前两个领域在影响乳组成方面有明显潜力,一是为乳的合成提供必需的条件(如动物饲养和管理、营养消化和利用、乳腺功能),二是牛的遗传.由于乳蛋白质具有多种分子结构和独特的理化特性,可以与其他食品成分互作,所以它们也可以开发为食品成分.在迅速扩大的国际营养剂和功能性食品市场上,乳的这些特性无疑将被广泛开发利用.以乳蛋白质作为生物活性成分或有效组分的资源对乳进行开发的研究,主要集中在以下三个方面:①选择分离单一蛋白质和肽,生产具有强功能性或生物活性成分;②有选择地水解和分离乳蛋白质,生产特异性肽;③检验乳蛋白质和肽的生物学活性.