鸡蛋夏天保存过程中微生物变化比较研究

摘要

本研究探讨了鸡蛋在盛夏室内自然条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物变化情况的影响.结果表明,鸡蛋外壳和内容物菌落总教随着存放时间(0～25 d)延长呈上升趋势,变化范围分别在1.70×104～4.69×105 CFU/g和0～9.5×107CFU/mL之间.鸡蛋外壳大肠菌群总数随着时间的延长先不断增加,在第15 d检测时数目明显减少,第25 d减少更加明显.鸡蛋蛋清和蛋黄混合物的犬肠菌群总教在贮藏第1 d至第4d并未检测出明显大肠菌群,从第8d随着时间的延长而不断增加,但增幅不大,第25 d鸡蛋已完全变质,细菌菌落总数增幅较之前异常明显,多不可计.