辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抗氧化效果研究

摘要

以维生素E为对照,对辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素的还原能力进行了考察,并通过体外抗氧化实验探讨了其对超氧阴离子自由基(O-2·)与羟基自由基(·OH)的清除能力,研究了其抗氧化能力.结果表明,辣椒碱单体具有明显的抗氧化能力,其抗氧化效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素;进一步比较发现,4种物质的抗氧化效果依次为:辣椒碱单体>辣椒素>二氢辣椒碱单体>降二氢辣椒碱单体.因此,以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的食品抗氧化剂具有重要意义.