我国11种常见品种辣椒籽成分分析和比较

摘要

为了更好地利用辣椒籽资源,对我国11种常见辣椒籽的营养成分、抗氧化物质、矿物质元素进行了分析.结果表明:辣椒籽中含有膳食纤维51.80％～62.63％、蛋白质13.97％～19.11％、脂肪16.45％～23.23％、总糖3.34％～5.73％,还含有9种矿物质元素,并且具有高钾低钠的特点.其主要抗氧化物质含量为总黄酮1.80～2.86 mg/g、总酚17.20～24.40 mg/g、维生素E 2.51～6.11 mg/100 g.不同品种中辣椒素含量有明显差异.采用主成分分析法对11种辣椒籽的品质进行综合评价,发现4个主成分方差累积贡献率为87.422％,可替代20个品质指标,由此评价函数计算可知L8在本次分析样品中的品质最优.