杜仲籽油夹心软糖的工艺优化及产品质构分析

摘要

以杜仲籽油、木糖醇、辛癸酸甘油脂为糖心,以明胶、木糖醇、木薯变性淀粉为皮料,研制一种具有独特风味的杜仲籽油夹心软糖.采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,利用单因素和正交试验优化杜仲籽油夹心软糖的最佳配方及工艺.结果表明:最佳配方为心料中木糖醇添加量20 g、辛癸酸甘油酯添加量2.5 g、杜仲籽油添加量10 g;皮料中明胶添加量14 g、木糖醇添加量23 g、木薯变性淀粉添加量1.5 g;皮心比为3.5∶0.5(mL/mL).