白腐菌发酵对麸皮性质的影响

摘要

为了提高麸皮的附加值,探究了白腐菌发酵对麸皮性质的影响.以白腐菌发酵麸皮为研究对象,以漆酶酶解和未处理麸皮为对照,测定溶胀性、持水性、膳食纤维含量、植酸含量等多种理化指标.结果表明:经白腐菌发酵和漆酶酶解的麸皮可溶纤维含量明显提高,持水性和持油性升高,溶胀性和植酸含量降低.白腐菌发酵后麸皮表面结构变得疏松多孔.为麸皮资源的开发利用提供理论依据.