酸枣仁黄酮的超声法提取及对小米粉流变学特性的影响

摘要

研究了超声法提取酸枣仁黄酮的工艺,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化得到最佳提取工艺条件.将不同比例的酸枣仁黄酮添加到小米粉中,研究酸枣仁黄铜对小米粉流变学特性的影响.结果表明:超声法提取的最优条件为浸提时间55 min、超声频率50 kHz、固液比1∶20(g/mL)、浸提3次,此条件下,酸枣仁总黄酮含量为43.45 mg/g;酸枣仁黄酮可以改善小米粉的稀懈现象,延长糊化完成时间,提升糊化温度.