维生素D_(3)在食用油中的稳定性及应用研究

摘要

为了探究维生素D_(3)在食用油中的稳定性,为营养强化食用油产品开发提供指导,本研究以添加维生素D_(3)的玉米油为实验对象,通过添加不同种类的抗氧化剂、高温加热实验、烘箱加速实验,考察了不同条件对维生素D_(3)含量的影响,评估维生素D_(3)在食用油产品中的稳定性。结果表明:添加维生素E等抗氧化剂有助于提升维生素D_(3)在食用油中的储藏稳定性;添加维生素D_(3)能够提高食用油的热稳定性,减少高温加热过程中氧化产物的生成,提高营养素的保留率;强化维生素D_(3)的食用油应选择常温避光储存,烹饪过程中应避免长时间高温加热,以降低维生素D_(3)的损失。