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小麦及其面粉对面条品质的影响

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摘要

综述了小麦粉的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性、淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等因素对面条品质的影响.

著录项

来源
《粮食与食品工业》 |2007年第4期|14-16|共3页
作者
李昌文; 刘延奇;
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作者单位

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院;

郑州;

450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.2+4;
关键词
小麦粉; 面条品质; 蛋白质; 淀粉;

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