关于大豆油抗冻性影响因素的研究进展

摘要

油脂的抗冻性是指在低温下油脂保持澄清的能力,一般用油脂出现结晶时间的长短来衡量油脂的抗冻性好坏。本文通过统计并分析了影响大豆油抗冻性的主要因素。其中,大豆原料是影响大豆油抗冻性的本质原因;另外,大豆油抗冻性变差是由精炼过程逐步影响的,还从理化指标、加工工艺对影响抗冻性的作用机理进行了研究。大豆油抗冻性差所导致的油品感官效果变差等问题,已经影响了大豆油市场消费量。因此极有必要开发高凝固点大豆油,并完成稳定性调控和品质评价,推动大豆油精炼技术的精进。