不同干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响

摘要

研究了不同的干燥方法对大米蛋白质功能性质的影响 ,冷冻干燥所得蛋白产品的功能性质要强于喷雾干燥所得的蛋白产品。采用DSC分析了蛋白质的变性情况 ,相对于喷雾干燥 。