复合面窝粉的研制

摘要

cqvip:以大米、黄豆为主要原料,适当添加变性淀粉等辅料,采用超微粉碎方法、复配技术和正交试验,优化配方,开发工艺简单、使用方便、营养丰富的大米复合面窝粉,并研究面窝粉的储藏性能。结果表明,将100～140目大米粉和黄豆粉按质量比8∶2的比例,并添加0.8%的泡打粉、5%的面粉、1%的变性淀粉AW-1000、2.5%的食盐,混合均匀,制成复合面窝粉。使用时添加150%的水和辅料,在适宜的工艺下油炸成型,即可生产出品质优良的面窝。面窝粉储藏12个月后,真空包装的感官品质较好,但总菌数略高于常态包装。