用化学和生物学方法评价不同加工工艺生产的棉籽饼粉蛋白质的品质

摘要

引言棉籽饼粉的营养品质通常取决于所选用的棉籽制油加工的方法和工艺条件,同时也取决于棉籽本身的细胞组成成分。棉酚是棉籽的组成成分之一,它是棉籽中天然存在的一种多酚类物质,在棉仁被蒸煮的过程中,棉酚与赖氨酸的ε—氨基反应形成不可溶、不能被消化的复合物;棉仁的一些其它成分,如天门冬氨酰胺和谷酰胺的氨基、棉籽糖、磷脂类在棉籽的加工过程中,也发生相互作用,形成一些分子内或分子外交链,它们在动物体内阻碍消化酶的作用,从而降低了棉籽饼粉蛋白质的品质。棉籽饼粉蛋白质被降解的程度取决于棉仁蒸煮过程中所使用的最高温度、蒸煮时间,棉仁本身的水份含量和接触的温度。