脂肪氧化酶及其在小麦品质改良中的研究与应用

摘要

小麦脂肪氧化酶活性及其对品质改良的作用是当前国内外小麦育种者关注的课题之一.综述了脂肪氧化酶类型及性质、其影响因素和测定方法、小麦等作物脂肪氧化酶的遗传、脂肪氧化酶对小麦加工品质和储藏品质的影响等.讨论了脂肪氧化酶在小麦品质改良中的应用等问题.