小曲固态法白酒

摘要

＜正＞本刊中所介绍的中国白酒主要是以大曲为糖化剂和酒化剂的传统白酒，业界公认的优质白酒也都是大曲白酒，但实际上小曲白酒的历史比大曲白酒更为悠久，据酿酒史方面的研究，中国是先出现小曲后出现大曲的。小曲白酒现在占中国白酒总产量的30%左右，（1）主要在南方地区地方性流通，全国范围内知道小曲酒的人不多。在南方，小曲酒的零售门店很多，但即便是在这些地区，喝酒的人不刻意去了解的话，有的时候也分不清是大曲酒还是小曲酒。严格说来，小曲酒不是香型的概念，