新技术、新工艺、新型白酒

摘要

＜正＞概述先简单回顾一下本刊前面的内容。介绍过目前关于中国白酒好酒和差酒的标准，好酒就是纯粮固态大曲发酵的白酒，也叫传统白酒；差一点的酒就是新工艺酒，具体来说就是固液酒和液态酒。中国传统白酒工艺详解专题中详细介绍了纯粮固态大曲白酒（传统白酒）的生产工艺过程，之后还介绍了酒精的生产原理和工艺过程，重点是说明“酒精不是酒”这个重要概念，差酒其实就是以酒精为基酒，再添加一部分固态酒或者其他的香精、香料（也叫食品添加剂）生产出来的所谓新工艺酒(2022年6月以后执行的相关新国家标准，