某单位集体食堂职工工作餐能量标识测定与分析

摘要

目的 对某单位集体食堂的工作餐进行标准化定量,制作能量标识.方法 选取某单位集体食堂的工作餐2周的所有主食和菜品共计43道,由一级厨师烹饪,对主料辅料进行标准化定量,采用《中华人民共和国国家标准》检测菜品中的蛋白质、脂肪和美国FDA认可的方法计算得到碳水化合物、能量的具体数值.结果 能量标识包括蛋白质,脂肪,总碳水化合物和能量.确定了该单位集体食堂工作餐的烹饪后7道主食36道菜品平均能量.素菜18道,平均能量149.2 kcal,36道菜品中肉菜18道,平均能量243.6 kcal,7道主食平均能量323.1 kcal.结论 该单位集体食堂菜品能量偏低可能无法满足职工工作时的能量需求.