三白特鲜

摘要

西施助越灭吴后,相传越王勾践的夫人不能容忍如此美人留在眼皮下,于是西施就和功成身退的越国大夫范蠡一起,逸出王宫,在无锡的"小五湖"(蠡湖)隐居起来。也有说西施被勾践夫人溺于水,化为玉体透明的小小银鱼。银鱼是太湖著名水产"三白"之一,另两种是白鱼和白虾。在太湖渔业中有一种奇妙现象,捕小银鱼要用大船大网——过去每年春季银鱼汛期,艨艟巨舰,千帆竞发,就是捕银鱼的壮观景象。而捕捉好几斤甚或十几斤重的白鱼,倒只要划条船用丝网就能逮到。捕白虾又是一种方法,那是在湖中放着大批竹编的虾簖,请虾入簖。每天早晨,划小毛毛船到放簖处,顺手捞起往船舱里一倒,颇有得来全不费功夫的味道。这三种鱼虾都嫩而好吃,但因属太湖表层鱼虾,需氧量大,出水就死,故要吃上绝顶鲜活的,得在湖中渔船上。在饭馆里,雪菜银鱼、芙蓉银鱼