也说“大闸蟹”名称的由来

摘要

读贵刊1997年第1期袁诹的文章《“大闸蟹”试释》,袁文把“闸”解释为吴方言词,指一种烹饪方法,可能是指“在水中煮熟”,也可能是“以沸油致熟”。这里面有几点是袁文不能自圆其说的: 一、“大闸蟹”的烹饪方法是清蒸,而不是放在水里,更不是落到油锅里炸熟。二、“大闸蟹”指的是活生生的蟹,而不是煮好了或炸好了的蟹。据我所知,阳澄湖的蟹被叫做“大闸蟹”,那是源自