谈酶的化学本质

摘要

人们对酶的认识起源于生产实践。几千年以前我国劳动人民就开始制作发酵饮料及食品。夏禹时代，酿酒已经出现，周代已能制作饴糖和酱，春秋战国时期已知用曲治疗消化不良。不过当时还不可能知道发酵现象中酶的作用。1857年Pasteur等人提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果。