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大豆营养因子及其在食品加工中的应用

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大豆营养因子包括大豆蛋白质、大豆磷脂、大豆异黄酮等.大豆低聚糖和皂甙是具有营养和抗营养双重作用的兼性因子.在食品加工中应合理应用营养因子及兼性因子的有益功能,不断造福社会.

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来源
《生物学教学》|2008年第11期|2-4|共3页
作者
郝涤非;
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作者单位

江苏食品职业技术学院食品工程系,淮安,223003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆; 营养因子; 食品加工; 合理应用;
入库时间 2023-07-24 20:40:34

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