山药的加工与贮藏方法

摘要

山药，别名鲜山药（江苏）、怀山药（河南）、山薯（福建、广西）、理毛条（云南）、山药薯（湖南）等，以根茎入药，具有补脾胃、益肺肾的功能，系药食之佳品。全同年正常销售量为600万公斤。山药可加工成毛山药、光山药和出口山药，其经济价值相差较大。山药每年12月至翌年1月采收，现特将各种山药加工和贮藏方法介绍如下：