纯生啤——如何保证生产过程的微生物安全性

摘要

[概述]纯生啤,最初是指那些新鲜未经加热的桶装啤酒。消费者们由此可享受到原始风味的鲜啤。如今,“纯生啤”也用于指那些未经热处理的瓶装啤酒。然而,这意味着微生物存在的危险性更高。纯生啤无任何感官上的负面影响,但在微生物安全性方面却有所降低。因此,要生产纯生啤,首先必须解决微生物安全性问题。