啤酒酿造过程热负荷变化的研究

摘要

@@ 啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系,高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不利于啤酒的口味稳定性.品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味,需要经过专业的培训,且主观性较大.而如何量化麦汁制备过程中的热负荷,目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBz、5-羟甲基糠醛等指示性指标.