常压室温等离子体诱变在低双乙酰酿酒酵母选育中的应用

摘要

研究采用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种系统对酿酒酵母菌种进行诱变.通过对酵母细胞浓度、诱变辐照距离以及诱变时间的优化,建立了适用于酵母菌种的ARTP诱变条件.主要诱变参数为:酵母浓度107cfu/mL,诱变处理距离为2mm,诱变时间为60s.突变菌种进行量筒发酵试验,验证诱变效果.结果表明:突变酵母菌种发酵速度比对照菌种提高7.7％,发酵液的双乙酰含量为0.07mg/L,较对照菌种降低54.5％,乙醛含量为7.135mg/L,较对照菌种降低7.92％,同时其余各项理化风味指标未发生显著变化.