低双乙酰酿酒酵母的复合诱变选育研究

摘要

双乙酰是啤酒发酵时产生的一种非常重要的发酵副产物,也是判断啤酒是否成熟的重要标准.文章主要是对低双乙酰酿酒酵母的复合诱变选育进行探索研究,通过进行诱变选育来选择双乙酰值比较低的啤酒酵母菌株,并用于啤酒的酿造,使双乙酰值能够符合标准.