流行病学调查表明前列腺癌与过熟肉食中的致突变物有关

摘要

最近一项由美国、加拿大多个大学研究人员组成的调查研究表明，高温烹饪的肉食中含有杂环化合物胺，它包括有2-氨基-1-甲基咪唑啉-6-苯基[4，5-b]吡啶（PhIP），和多环芳香的碳氢化合物，如苯丙吡（BaP）。在啮齿目动物的实验里．一次性高剂量PhIP摄入即可诱发前列腺癌，我们前瞻性研究也表明，肉食中的致突变物，尤其是PhIP与前列腺癌发病风险有关。我们的问卷包括137问题并且将它们与BaP、杂环族化合胺（基）和PhIP联系起来。在随诊中我们查明在29361男性中有1338前列腺患者，其中，868个患者是在随诊一年中明确诊断的，520个患者已属晚期（Ⅲ期或Ⅳ期）。总体来说，红肉或白肉并不能直接与前列腺癌相关。每天撮入超过10g过热肉者与不吃肉者相比，前列腺癌的危险增加1．4倍（95％置信区间：1．05．1．92）。总之，我们发现过熟的肉可能与患前列腺癌的风险相关。我们的这个流行病学研究与动物实验一致，动物研究表明，PhIP为前列腺致癌物。