鱼籽营养成分及相关产品的研究进展

摘要

随着生活水平不断提高,人们对水产品的消费量随之递增,我国鲟鱼及其他鱼类养殖规模也不断扩大,但其产品中约有30%~60%的生物质不能被消费。加工过程中会产生较多的加工副产物,如鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼籽等,大部分会在没有加工的情况下被直接丢弃,造成了资源的浪费和环境的污染,但其中的鱼籽因口感独特而被消费者格外青睐。鱼籽含有丰富的矿物质盐、氨基酸以及维生素A、维生素D与B族维生素,营养价值较高,具有珍膳海味的美称。针对鱼籽的营养特点,开发相关产品,可有利于最大限度利用水产生物资源。