辣椒红色素提取工艺研究

摘要

以邱北辣为原料,以辣椒红色素相对量为评价指标,考察了提取温度、提取时间、液料比以及提取次数对辣椒红色素提取的影响.在单因素实验的基础上,采用正交实验对辣椒红色素的提取工艺进行优选.结果表明,以乙酸乙酯为提取溶剂,提取温度80℃,提取时间95 min,液料比(mL/g)为20:1,提取2次时,提取的辣椒红色素色价可达105.6,得率为9.68%.