食用真菌深加工及综合利用

摘要

食用菌,包括食药兼用真菌和药用真菌,是一种可供食用的、子实体硕大的大型真菌。到1990年,世界食用菌年总产量约为380万 t,其中我国约200万 t,占52%。自此,我国已成为食用菌生产和消费大国。在取得巨大成绩的同时,我们也付出了代价,部分地方林木资源锐减。由于保鲜加工方式单一,上市时间集中,菇贱伤农现象时有所闻。显然,要想进一步提高食用菌产业的效果,拼资源上规模已难凑效。加强食用菌产品保鲜加工研究,包括深加工和综合利用研究,开发新产品,拓宽消费领域,提高资源利用率,可望大幅度提高我国食用菌产业的生态效益,社会效益和经济效益。