蜂蜜酒酿造工艺的研究进展

摘要

cqvip:蜂蜜酒是一种传统的酒精饮料,是由蜂蜜加水稀释后在适当的酵母作用下发酵而成的一种酒精饮料[1]。蜂蜜酒具有悠久的历史,被称为是世界上最古老的酒精饮料,甚至比葡萄酒和啤酒都早几千年[2]。然而,如今蜂蜜酒却鲜为人知,并没有像葡萄酒那样普及,而且关于蜂蜜酒的酿造工艺出现问题的报道很多,如发酵延迟和停滞,二次发酵,酸度升高、不良异味,导致产品感官品质低,以及产品质量不均一等问题[1,3]。