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肌纤维类型与特性的研究进展

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摘要

肌纤维的组成和特性与肉品质的关系极大,肉品质通常与肌肉的新陈代谢和收缩性有关,并由肌纤维类型的分布状况所决定.详细阐述了肌纤维的类型、差异及其生化和组化特性,并探讨了与肉质表观性状的关系,以达到在未来育种战略中提高家畜肉的产量和改善肉的品质的目标.

著录项

来源
《畜牧与饲料科学》 |2010年第5期|97-98|共2页
作者
陈宝华;
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作者单位

安徽省蚌埠市蚌山区农业综合服务站,安徽,蚌埠,233000;

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正文语种 chi
中图分类肌肉组织;
关键词
肌肉; 肌纤维类型; 组化特性; 生化特性;

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